Pourquoi faut-il boire du bouillon de poulet (ou de boeuf ou de poisson) ?
Le bouillon d’os, connu depuis des générations, a perdu sa place dans l’alimentation quotidienne en même temps que la surindustrialisation de l’alimentation.
Nécessitant peu de matériel, simple à faire, c’est pourtant une base de l’alimentation qui se doit de retrouver ses lettres de noblesse. Pourquoi ?
Plein de nutriments, il nourrit et protège la paroi intestinale
Il a un effet positif en cas de rhumatismes, hyperacidité, maladie de Crohn ou autres maladies intestinales
Il est bon pour la peau. Il contient de la gélatine et donc du collagène
Il soulage l’arthrose et certaines formes d’arthrites
Le cartilage qu’il contient est riche en silice organique (bon pour la santé osseuse et l’immunité)
La recette
Ingrédients
Un poulet entier OU 8 ailes de poulet OU une carcasse de poulet rôti (bio dans tous les cas)
4-5 litres d’eau
1 verre de vin blanc sec OU une ou deux cuillères à soupe de vinaigre OU le jus d’un citron
2 grosses carottes
Des verts de poireaux
Du céléri
1 gousse d’ail
1 gros oignon piqué d’un clou de girofle
1 bouquet garni
Du persil
La recette est assez simple. Il suffit de placer le poulet sous la forme choisie dans 4-5 litres d’eau et de mettre le feu au plus fort pendant 10-15 minutes pour amener l’eau à frémissement. Dès que ça frémit, il faut mettre le feu au minimum et rajouter tous les ingrédients. Bien que cela s’appelle “bouillon”, l’eau ne peut pas bouillir, beaucoup de bienfaits seraient perdus. La cuisson peut durer de 3 à 12 heures avec le couvercle posé sur la casserole en laissant un peu d’espace.
Attention à ne pas saler au début de la cuisson, cela donne un goût âpre au bouillon
Si votre bouillon manque de goût, plusieurs options : il n’a pas cuit assez longtemps, vous n’avez pas mis assez de légumes ou d’épices (clou de girofle, laurier, bouquet garni), vous n’avez pas mis assez de poulet
J’utilise pour faire mes bouillons tout ce qui se jette dans les légumes qui se trouvent dans mon frigo : les feuilles qui entourent le chou-fleur, le vert de poireau abimé, un reste de laitue, les pieds de brocoli …
Après la cuisson, le poulet peut être utilisé mais il faut jeter les légumes, il ne reste rien dedans
C’est avec le vin blanc que je trouve que le bouillon a le plus de goût mais à vous de tester ce qui vous plaît le plus
Tous les ingrédients doivent bien sûr être de bonne qualité et bio pour que les nutriments soient également de bonne qualité
J’utilise mon bouillon de plein de façons différentes :
Comme base pour mes potages
En y rajoutant le poulet récupéré et quelques petites légumes
Comme base pour les ramens
Comme liquide pour les risottos
Comme boisson réconfortante tout au long de la journée
Conservation : 3 jours au réfrigérateur - 3 mois au congélateur